Universidad del Valle de México Coyoacán

Industria Alimentaria

1.- Conceptos generales de la Industria Alimentaria, da click en el tema de tu interés.

  1. Propiedades de los alimentos, densidad, viscosidad y actividad superficial..
  2. Reología y textura, evaluación sensorial, actividad del agua y transferencia de masa.
  3. Flujo de fluidos, transferencia de calor, efectos del procesamiento.
  4. Textura, sabor y aroma, color, efectos del procesado en las propiedades nutricionales, análisis de riesgo de puntos de control crítico.
2.- Procesos pre-tratamiento, da click en el tema de tu interés.
  1. Lavado
  2. Eliminación de contaminantes y cuerpos extraños.
  3. Pelado y escaldado.
3.- fase de estabilización, da click en el tema de tu interés.
  1. Moléculas y complejos moleculares.
  2. Temperatura
  3. Microbiología.
4.- Transformación y producción de alimentos, da click en el tema de tu interés.
  1. Alimentos Láctos.
  2. Fermentación alcohólica y acética
  3. Derivados cárnicos
  4. Frutas y hortalizas

 

5.- Producción de materias primas y aditivos, da click en el tema de tu interés.
  1. Aminiácidos, biopolímeros, aromas y sabores
  2. Colorantes, edulcorantes, ácidos orgánicos, enzimas y otros.
6.- Embase y Embalaje, da click en el tema de tu interés.
  1. Materiales
  2. Tejidos y madera.
  3. Metales y otros.
  4. Llenado y sellado.
  5. Detección de metales.
7.- Diseño e industrialización de alimentos funcionales, da click en el tema de tu interés.
  1. Micro y nano encapsulación, ingredientes funcionales, omegas.
  2. ácido linoleico conjugado, lípidos estructurales, soya, beta-glucanos.
  3. Inulina, galactooligosacáridos, lactulosa.
  4. Influencia del procesado, secado y procesos mecánicos.
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